C y C - Vivir sin gluten y sin lactosa

Pastel de cabracho sin gluten y sin lactosa

2011-11-06T17:50:00.008+01:00

Pastel de cabracho

Ufff, cuanto tiempo... ya ni me acuerdo de como se hace esto. En fin, que me he animado y os dejo una receta de pastel de cabracho, ideal para entrante. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 o 2 cabrachos, unos 750 g

1 brick pequeño (200 ml) de nata sin lactosa (vegetal o la de Kaiku, por ejemplo)

200 ml de tomate frito sin gluten (yo utilizo Orlando)

4 huevos

Mayonesa sin gluten (yo utilizo Hacendado)

Sal y aceite de girasol

Preparación:
Se cuece el cabracho en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Colocamos el pescado en una fuente amplia y honda y añadimos los huevos, la nata, el tomate frito y la sal. Batimos hasta conseguir una pasta fina. Engrasamos el molde con aceite de girasol (si queréis se puede espolvorear con harina el molde para que desmolde mas fácil, pero tened en cuenta que tiene que ser harina sin gluten) y lo metemos en el horno precalentado y al baño maría a 200º, poniendo calor solo abajo durante una hora. Retiramos y cuando enfríe se desmolda. Lo adornamos con mayonesa al gusto y listo. Se puede hacer un pastel de cabracho falso que queda bastante bien sustituyendo el cabracho por una lata de atun en aceite y 7 palitos de cangrejo, lo que no se es si los palitos de cangrejo tienen lactosa, sin gluten hay varias marcas, por ejemplo Pescanova, pero sin lactosa no lo se, la verdad.

Pizza casera de masa con aceite sin gluten y sin lactosa

2011-03-25T23:31:00.009+01:00

Pizza casera de masa con aceite de oliva
Jueves, después de un duro día de trabajo, recados, deberes con las niñas, baños, cenas y cuentos, llego arrastrándome hasta la cocina donde me espera la mejor de las recompensas: PIZZA!!! ¿Como me iba a perder el HEMC#52? Os dejo esta receta de masa de pizza con aceite, para mi de las mejores.

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de agua

350 g de harina sin gluten panificable o de masa (yo he utilizado Beiker)

1 cucharadita de sal

4 lonchas de bacon ahumado sin gluten y sin lactosa (yo utilizo La Selva)

Tomate frito casero o preparado sin gluten

4 lonchas de queso sin lactosa loncheado (yo utilizo Kaiku)

1 lata de anchoas en aceite de oliva

Orégano

Preparación:
Con Thermomix: echamos en el vaso el aceite 2 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos el resto de ingredientes y ponemos 20 segundos, velocidad 6.
Sin Thermomix: se pone en una cacerola el aceite y se templa, es decir, se calienta pero no mucho. Apartamos del fuego y añadimos el resto de los ingredientes moviéndolo constantemente hasta que queda una masa bien mezclada.
A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: en una mesa enharinada se amasa un poco la mezcla y se estira con la ayuda de un rodillo. Para ayudar a que no se pegue al rodillo, enharinarlo también. Dejarla al grosor que prefiráis, a mi me gusta fina para que quede mas crujiente, pero hay quien la prefiere mas gordita, y darle la forma de circulo de tamaño de un plato (mas o menos).
En este punto podéis congelar la masa, bien en una bola o ya estirada con la forma. Lo bueno de congelarla ya estirada es que la puedes sacar, añadir los ingredientes y al horno, lo malo, que necesitáis bastante sitio en el congelador para que no se rompa y se congele bien plana. Si se congela en bola, basta sacarla unas horas antes de la cena y estirarla cuando se haya descongelado.
Una vez estirada la masa, añadimos tomate frito y el relleno, en este caso bacon y queso sin lactosa en trozos y anchoas. Echamos encima orégano y lo metemos en el horno precalentado a 200º, altura media, unos 10 minutos. Si vuestro horno tiene bastante potencia, mejor quitar el calor de arriba al meter la pizza y ponerlo solo cuando falten dos o tres minutos, porque sino se puede quemar el queso. Por supuesto hay tantas variantes de relleno como vuestra imaginación pueda inventar. Lo bueno de la pizza es que todo le queda bien, ¿os he dicho que me encanta?

Croquetas caseras sin gluten y sin lactosa

2011-02-12T09:56:00.008+01:00

Croquetas caseras

Hay millones de maneras de hacer croquetas, con todo tipo de rellenos. Realmente hay pocos platos tan sencillos y agradecidos. Yo os pongo la versión de croquetas de mi madre, espero que os gusten. Lo he puesto tambien en la etiqueta de Sin productos especiales porque la Maicena y los copos de pure de patata y la leche sin lactosa (desde hace poco, pero ahora si) se encuentran en cualquier super.

Ingredientes:

120 g aproximadamente de relleno (jamón cocido, atún, sobras de carne o pescado, ...)
60 g de harina sin gluten (yo utilizo Maicena, puede variar la cantidad de harina en función de la que utilicéis)
400 g de leche sin lactosa
50 g de aceite de oliva
una pizca de sal
1 huevo
Pan rallado sin gluten o copos de puré de patatas

Preparación:

Lo primero aclarar lo del relleno. Se pueden hacer de muchas formas y cosas. Si es de sobras, es decir, ya está cocinado, se puede rehogar con un poco de cebolla o utilizarlo directamente como está. Utilizar el relleno que mejor os venga o mas os apetezca.

Con Thermomix: Troceamos el relleno poniéndolo en el vaso y programando 2 segundo a velocidad 4. Sacamos y reservamos. Ponemos el aceite (podéis añadir en este paso ajo o cebolla picada) y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos la harina, la leche y la sal, mezclamos 5 segundos en velocidad 6 y después 8 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos el relleno y mezclamos con la espátula.

Sin Thermomix: Troceamos bien el relleno. Ponemos el aceite en una sartén (podéis añadir ajo o cebolla y rehogarlo). Cuando está caliente, añadimos la harina, damos vueltas y a continuación vamos añadiendo el relleno, la sal y la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas, hasta que ya tengamos la consistencia adecuada, es decir, se despega de la sartén al darle vueltas.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: ponemos la masa en un plato o fuente plano y, cuando enfrie un poco, lo dejamos tapado en la nevera durante al menos 12 horas. Preparamos un plato con huevo batido y otro con el pan rallado o copos de puré de patata y vamos haciendo croquetas con la mano o con dos cucharas y las pasamos por huevo y después por el pan rallado o los copos (se les da mejor la forma en este punto). Ponemos aceite abundante en una sartén y vamos friendo las croquetas con el aceite caliente.

Una cosa, cuando me salen muchas croquetas lo que hago es rebozarlas con el huevo y el pan rallado o los copos y congelarlas así. Las metéis en el congelador en algo plano (como la tapa de un tupper) y a las cuatro o cinco horas ya podéis meterlas en una bolsa. Después, para consumirlas, se fríen congeladas, igual que las que se compran. Buen provecho.

Bizcocho mármol sin gluten y sin lactosa

2010-03-07T18:44:00.010+01:00

Bizcocho mármol

Me gusta el bizcocho, pero el bizcocho normal me parece un poco soso y el bizcocho de chocolate me resulta un poco fuerte, así que he encontrado una receta del bizcocho ideal, mitad y mitad. Cuentan que el nombre del bizcocho viene del aspecto que resulta al mezclar las dos masas, como vetas de mármol. Lo tenía pendiente hace tiempo y aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Recetas con chocolate

Ingredientes:

150 g de chocolate o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
150 g de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
100 g de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
150 g de harina de repostería sin gluten
3 huevos
1/2 sobre de levadura sin gluten o un sobre doble de gasificante

Preparación:
Con Thermomix: Ponemos la mariposa y echamos los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado en el vaso 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2 y después 5 minutos y velocidad 3 1/2 sin temperatura. Quitamos la mariposa, añadimos la mantequilla 10 segundos, velocidad 4 y a continuación la harina y la levadura 15 segundos, velocidad 4.
Sin Thermomix: Batimos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la mantequilla ablandada y batimos hasta que se una bien a la mezcla anterior. Echamos ahora la harina y la levadura y mezclamos bien.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: Separamos la masa en dos partes, una mas pequeña que la otra. Echamos en la mas pequeña el chocolate o cacao en polvo y mezclamos bien con movimientos envolventes. Engrasamos un molde para el horno y echamos las dos mezclas al gusto, es decir, primero chocolate o primero la blanca o a la vez formando capas desiguales, pero vamos echando las dos masas para que se mezclen los colores. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º. Una vez que esté caliente metemos el bizcocho bajando la temperatura del horno a 180º y calentado solo por la parte de abajo del horno. Lo dejamos unos 30 minutos. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, ya que si lo hacemos el bizcocho se bajará. Una vez hecho podéis hacer un chocolate de cobertura y echárselo por encima, como está en la foto, pero también está muy bueno sin nada mas.

Mousse de chocolate sin gluten y sin lactosa

2010-02-07T18:11:00.007+01:00

Mousse de chocolate

Nunca había hecho una mousse, así que aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Postres con cuchara para probar. Para ser la primera no me ha quedado mal. Espero que os guste.

Ingredientes (salen 8 raciones):

4 huevos
un pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
150 g de chocolate fondant o negro o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
30 g de mantequilla o margarina sin gluten ni lactosa
30 g de leche sin lactosa
80 g de azúcar si utilizamos chocolale fondant sin edulcorar y 30 g si utilizamos chocolate o cacao en polvo edulcorado o con azúcar

Preparación:
Separamos las claras y las yemas y reservamos.

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras, la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol y reservamos. Quitamos la mariposa. Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos con 10 segundos, velocidad 7 (si utilizamos cacao en polvo simplemente echarlo en el vaso). Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar, programamos 3 minutos, 50º, velocidad 3.

Sin Thermomix: ponemos en un bol las claras, la sal y las gotas de limón y las batimos a punto de nieve. Reservamos. Derretimos el chocolate al baño maría, cuando esté derretido añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar dándole vueltas hasta que queda una crema sin grumos (si utilizamos cacao en polvo simplemente echar todos los ingredientes en un cazo y calentarlo dándole vueltas)

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: mezclamos la crema con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Cuando esta todo bien mezclado, lo servimos en copas o vasos anchos y lo metemos en la nevera. Se pueden añadir nueces troceadas (como en la foto), nata sin lactosa montada, o lo que se os ocurra.

Sopas de trucha sin gluten y sin lactosa

2010-01-25T19:12:00.010+01:00

Sopas de trucha

Que ricas!!!! Aprovecho el evento de HEMC de este mes, HEMC 40 Platos con sobras, para publicar la receta de las ricas sopas de trucha de mi madre, hechas con pan que se haya quedado olvidado y duro. Es la mejor forma que conozco de aprovecharlo. Que disfrutéis.

Ingredientes:

2 truchas (mejor no de las asalmonadas, también podéis utilizar pescadilla o merluza)
Pan duro sin gluten y sin lactosa
Sal
2 dientes de ajo
Pimentón sin gluten
Aceite de oliva

Preparación:
Se cuecen las truchas enteras en agua que las cubra durante 5 minutos. Una vez que cuezan se sacan y se limpian quitando las espinas y la piel y nos quedamos solo con la carne. Echamos de nuevo la carne en el agua donde las hemos cocido y añadimos el pan picado y la sal. Volvemos a ponerlo a cocer durante 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva se doran los ajos picados sin que se quemen (si tenéis unto añadirlo en el aceite bien picadito). Se quita del fuego y se añade el pimentón revolviéndolo bien. Se echa el contenido de la sartén en las sopas, se da vueltas para que se mezcle bien y ya están listas para servir y comer.

Hamburguesas sin gluten y sin lactosa

2009-11-04T10:36:00.003+01:00

Hamburguesas

Es mi colaboración al evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten. La hago muchas veces porque es super sencilla y te arregla muchas cenas. Además a las niñas les encanta... bueno, a mi también. Además no necesitas productos específicos. Espero que os guste.

Ingredientes (4 hamburguesas):

250 g de carne picada de ternera
1 huevo
Copos de puré de patata (cualquier marca siempre que sea solo puré de patata)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Bacon sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de La Selva)
Lechuga y tomate
Queso en lonchas sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de Kaiku)

Preparación:
Se machaca el ajo y el perejil en un mortero y añadimos un poco de aceite de oliva. Añadimos el machado a la carne y un poco de sal y lo revolvemos todo. En una fuente batimos el huevo, le añadimos la carne y los copos de puré de patata hasta que la carne absorba todo el huevo y quede con consistencia. Hacemos la forma de las hamburguesas con un tenedor y las freímos en un poco de aceite de oliva. Freímos el bacon, cortamos el tomate y la lechuga y listo!

Obviamente, se pueden añadir ingredientes al gusto, cebolla, huevo frito, etc.

Brocheta de frutas sin gluten y sin lactosa

2009-07-14T21:41:00.005+02:00

Brocheta de frutas con salsa de mango

Una receta facil y fresca para el veranito, con el aliciente de que no se necesitan ingredientes especiales para que sea sin gluten y sin lactosa. Es tambien mi aportación al evento organizado por Todos cocinamos sin gluten que este mes de Julio tiene como tema Sin fuego y sin gluten.

Ingredientes:

1 plátano
1 mango
1 piña
2 paraguayos o 1 melocotón
1 limón
1 naranja

Preparación:
Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas gorditas. Lo dejamos reposar mientras cortamos el resto de la fruta en zumo de 1/2 limón. Pelamos la piña y la cortamos en dados o triángulos. Pelamos el mango y lo cortamos en dados. Pelamos los paraguayos y los cortamos tambien en dados.

Para la salsa de mango, con el mango que nos ha sobrado, lo cortamos en trozos y lo mezclamos con el zumo de la naranja y el zumo del otro 1/2 limón. Lo batimos con la batidora o con la Thermomix hasta obtener un jugo espeso. Ensartamos las frutas en las brochetas alternandolas y las rociamos con la salsa de mango. Servir frío.

Galletas rellenas de chocolate sin gluten y sin lactosa

2009-06-15T23:11:00.006+02:00

Galletas rellenas de chocolate

No me gustan las galletas solas, así que he hecho unas galletas de mantequilla rellenas de chocolate. Es mi aportación al evento de Todos cocinamos sin gluten, gracias por aceptar mi proposición del tema para el evento. No me ha dado tiempo a ponerla sin Thermomix, prometo hacerlo en cuanto saque un ratito.

Ingredientes:

100 g de azúcar
300 g de harina de repostería sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
130 g de mantequilla de soja o margarina vegetal a temperatura ambiente
1 huevo

Para el chocolate:

150 g de cacao puro en polvo
50g de agua
50 g de mantequilla de soja o margarina vegetal

Preparación:
Con Thermomix: se ponen todos los ingredientes en el vaso 20 segundos a velocidad 6. Retiramos la masa y la guardamos en un film transparente en la nevera durante al menos media hora. Una vez reposada, la estiramos dejándola un poco gruesa (crecen un poco al hornearlas pero muy poco pero tampoco conviene dejarlas demasiado gruesas). Se corta la masa con un cortapastas o con moldes y se decoran. Hay que hacer un numero par. Se colocan en una bandeja sobre la que pondremos papel de horno. Batimos el huevo y con un pincel de cocina pintamos las galletas. Las metemos en el horno por encima de media altura y precalentado a 180º arriba y abajo. Al meter las galletas ponemos el horno solo abajo y las horneamos durante 15 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre el papel de horno. Una vez que están frías preparamos el chocolate.

Cobertura de chocolate (con Thermomix): ponemos en el vaso el cacao y el agua 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea. Inmediatamente, antes de que se enfríe, ponemos sobre la mitad de las galletas dadas la vuelta un poco de chocolate y lo tapamos con la otra mitad para hacer "bocadillos" de chocolate. Al final, echamos unos hilillos de chocolate sobre las galletas para adornarlas. De aspecto y sabor quedan muy ricas pero de consistencia quedan un poco terrosas y frágiles, a ver si alguien me da un truco para mejorarlas.

Tarta Thurman sin gluten y sin lactosa

2009-04-25T09:13:00.004+02:00

Tarta Thurman

Esta receta es una adaptación de una receta de Falsarius Chef pero claro, los hojaldres comprados tienen gluten y las natillas lactosa, así que he hecho una "falsa Falsarius". Es una tarta muy ligera que resulta muy rica y he aprovechado el evento HEMC 32 para publicarla, a ver que os parece.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rápido (pongo el link a mi receta de hojaldre, pero vale cualquiera)
130 g de azúcar
la piel de un limón
3 huevos
600 g de leche sin lactosa (de vaca sin lactosa, de soja, de almendra, yo utilizo de vaca)
1 cucharadita de azúcar avainillado (si no tenéis no hace falta)
canela en polvo
1 bote de melocotón en almíbar

Preparación:
Una vez preparado el hojaldre preparamos las natillas:

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3 1/2. Añadimos la piel del limón y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. A continuación 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2.

Sin Thermomix: ponemos en un bol el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado y lo mezclamos bien. Vertemos en un cazo y lo ponemos al fuego añadiendo la piel del limón. Damos vueltas continuamente y lo dejamos aproximadamente 10 minutos sin que llegue a ebullición.

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: una vez que tenemos las natillas les quitamos la piel del limón. Ponemos en un molde desmontable la masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. Echamos encima las natillas antes de que cuajen. Cortamos el melocotón en almíbar en rodajas finas y las echamos encima de las natillas formando un dibujo. Espolvoreamos con canela y la metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo. Al meter la tarta en el horno bajamos la temperatura a 180º solo abajo. La dejamos unos 20 minutos y ya la tenemos lista.

Hojaldre rápido sin gluten y sin lactosa

2009-04-25T08:55:00.008+02:00

Hojaldre rápido

Podemos encontrar hojaldres sin gluten pero es muy fácil hacer un hojaldre sin gluten y sin lactosa para base de tartas o para recetas saladas. Aquí os dejo una receta para hacerlo.

Ingredientes:

200 g de margarina vegetal sin lactosa (congelada)
200 g de harina sin gluten (yo he utilizado una panificable)
90 g de agua muy fría
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre

Preparación:
Con Thermomix: ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa, formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora.

Sin Thermomix: ponemos todos los ingredientes en una fuente y lo mezclamos bien. Formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: después colocamos la masa en una superficie plana entre 2 laminas de plástico o de papel de horno. Estiramos con un rodillo para hacer un rectángulo. Doblamos la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Colocamos los dobleces de cara a nosotros y volvemos a estirar la masa formando un rectángulo. Volvemos a doblar y volvemos a formar otro rectángulo. Repetimos dos veces mas (en total 4 veces) y volvemos a meter la masa en la nevera otra media hora. Después ya podemos trabajar con ella para darle la forma que queramos.

Tortilla de patatas vegetal sin gluten y sin lactosa

2009-04-16T18:29:00.004+02:00

Tortilla de patatas vegetal

No llegué a tiempo y eso que la tortilla si que la había hecho. Glutoniana ha comenzado un evento mensual de recetas sin gluten, "Todos cocinamos sin gluten", y el mes de Abril estaba dedicado a la tortilla, probablemente mi plato favorito. En fin, he decidido publicar la receta de todas formas y hacer un poco de publicidad del evento, a ver si en Mayo llego a tiempo...

Ingredientes:

4 patatas medianas
4 huevos
Mayonesa sin gluten
Unas hojas de lechuga
1 Tomate
Aceite para freir las patatas

Preparación:

Se cortan las patatas en trozos pequeños y se fríen en abundante aceite (yo utilizo girasol porque queda mas ligera pero se puede utilizar oliva). Al ir friendo las patatas se van partiendo y machacando con una pala de madera. Cuando están fritas se pasan a un plato. En un cuenco se baten los cuatro huevos y se les añaden las patatas. Se mezcla bien y se echa en una sartén con un poco (muy poco) aceite de oliva. Se cuaja y se le da la vuelta en un plato. Se cuaja la otra parte y se saca de la sartén dándole la vuelta con un plato. Cuando enfríe, se parte por la mitad longitudinalmente para tener una base y una tapa. Se echa mayonesa en las dos partes de dentro y se rellena con lechuga y tomate cortado en rodajas. Se tapa con la otra parte como si fuera un sandwich y ya la tenéis. Queda mas rica si la tortilla esta fría, yo suelo hacerlo al día siguiente con lo que sobra de la tortilla de la cena. Buen provecho.

Botillo sin gluten y sin lactosa

2008-12-24T13:04:00.001+01:00

Botillo

Aunque vivo en Madrid, soy de la fantástica comarca de El Bierzo. Gracias a HEMC 28 he tenido la excusa perfecta para publicar la receta del Botillo, plato típico de Bembibre y venerado por todos los que lo prueban. Básicamente el botillo es costilla y rabo de cerdo adobados y entripados que se cuelga y cura durante ocho días para después cocerlo con berza o repollo y patatas. En la receta os cuento como hacerlo desde el principio, mis padres son los que hacen la primera parte de entripar y curar y me lo dan ya listo para cocinar, que haría yo sin ellos. Bueno, pues empiezo, a ver si os gusta.

Ingredientes:

1 Kg a 1,5 Kg de costilla y rabo de cerdo cortados en trozos
18 g de sal por cada kg de carne
23 g de pimentón por cada kg de carne (observar la marca o los ingredientes para aseguraros de que no contiene gluten)
2 o 3 dientes de ajo por cada kg de carne
una pizca de orégano
un vaso de agua por cada kg de carne
1 tripa ciega
4 o 5 patatas medianas
1 berza o repollo

Elaboración del botillo:
Se mezclan todos los ingredientes del adobo, la sal, el pimentón, los dientes de ajo picados, el orégano, el vaso de agua y la carne. Se deja la carne con el adobo durante dos días, moviéndolo una vez al día. Al mismo tiempo, se limpia la tripa ciega y se pone en remojo de agua y vinagre durante dos días. La tripa se limpiara y cambiara el agua con vinagre una vez al día.

Una vez pasados estos dos días, se escurre bien la tripa y se mete en ella la carne adobada, apretándola para que no quede aire dentro. Se ata y se cuelga en un lugar sin humedad y sin calor durante 8 días. Hay que hacer los botillos, igual que los chorizos, preferiblemente en días de heladas para que cure bien la carne. También se le puede hacer lumbre para ayudar en la curación 2 o 3 veces en los ocho días. Una vez transcurridos los ocho días se puede cocinar.

Preparación del botillo:
Se mete el botillo en una olla suficientemente grande (tiene que caber el botillo, la verdura y las patatas) y se cubre con agua. Se pone al fuego y se cuece durante una hora por Kg de peso del botillo. Cuando le quede una hora de cocción, se echa en la olla la berza o el repollo lavado y cortado en trozos. Cuando le quede 1/2 hora, se echan en la olla las patatas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Al acabar el tiempo de cocción, se saca el botillo a un plato y con un cuchillo se abre la tripa y se saca toda la carne del interior. Se saca la verdura y las patatas que se sirven como acompañamiento. Solo un consejo mas, está mucho mas rico acompañado de un buen vino de El Bierzo. Que aproveche!

Magdalenas sin gluten y sin lactosa

2008-12-08T22:08:00.000+01:00

Magdalenas

He intentado hacer magdalenas no sé las veces ya y nunca salían como yo quería. Al final, un poco de esta receta, un poco de aquella y me han salido unas que hasta la familia de mi marido ha comparado con las de la tía Julia, que lleva haciendo magdalenas tradicionales toda la vida, lo cual es, por supuesto, todo un honor para mi. A ver si os gustan.

Ingredientes:

200 g de harina sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
125 g de aceite de oliva
150 g de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura sin gluten (yo utilizo la de Hacendado, se puede sustituir por un sobre doble de gasificante, aunque queda mas esponjoso con la levadura)

Preparación:
Con Thermomix: Se blanquean los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37 º, velocidad 3 1/2. Añadimos el aceite, 5 segundos, sin temperatura, velocidad 4. Añadimos la harina y la levadura tamizados, lo mezclamos 15 segundos en velocidad 8.

Sin Thermomix: Mezclamos los huevos y el azúcar con un batidor hasta que queda una masa compacta, añadimos el aceite y removemos de nuevo. Añadimos la harina y la levadura tamizados y revolvemos hasta que quede todo bien mezclado.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: Metemos la mezcla en la nevera un mínimo de 1/2 hora (esto es para que suban mas fácilmente, truco que sé gracias a Marisa). Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo y una vez que ha cogido la temperatura lo bajamos a 180º, solo abajo, 20 minutos. Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad y los metemos al horno. Para ayudar a que suban y para que no se tuesten demasiado por abajo es mejor utilizar moldes (flaneras o moldes especiales para magdalenas) o unas bandejas especiales que vienen con los huecos para las magdalenas (esto es lo que he utilizado yo).

Leche frita sin gluten y sin lactosa

2008-09-06T19:35:00.000+02:00

Leche frita

Tengo una amiga a la que le encanta la leche frita, postre "estupendo" para una familia sin gluten y sin lactosa, no creéis? Pero como nada es imposible aquí va la adaptación, en realidad muy sencilla, para que podáis disfrutadla.

Ingredientes:

1 litro de leche sin lactosa
150 g de harina panificable sin gluten (yo he utilizado Proceli)
150 g de azúcar
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de postre de canela en polvo
1 huevo
Galletas sin gluten

Preparación:
Con Thermomix: se echan todos los ingredientes menos el huevo y las galletas sin gluten en el vaso y se mezclan 10 segundos en velocidad 4. Ponemos la mariposa y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 1/2. Cuando acabe, 2 minutos mas sin temperatura a la misma velocidad.
Echamos la mezcla en una fuente grande de forma que quede de un grosor de un par de centímetros. Cuando enfríe la metemos en la nevera y la dejamos unas cuatro horas.
Preparamos las galletas triturándolas con un rodillo o con una botella lisa hasta que queden bien trituradas. Partimos la leche frita en cuadrados y los pasamos por huevo y galleta triturada para freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Se puede hacer sin Thermomix, echando los ingredientes en una cazuela y poniéndolos a fuego mediano sin dejar de remover hasta que esté todo bien mezclado y homogéneo.

Yo utilizo leche sin lactosa porque no me gusta el sabor de la leche de soja, pero si alguno la utilizáis normalmente podéis probar a ver que tal queda con esa leche. Ya me contareis.

Brocheta de panceta, gambas y tomate sin gluten y sin lactosa

2008-08-16T16:52:00.000+02:00

Brocheta de panceta, gambas y tomate

Esta receta es un entrante rápido y sencillo que gustará a todos. Es por naturaleza sin gluten y sin lactosa por lo que no requiere ningún producto especial. He decidido incluirla en el evento mensual de HEMC, cuando lo probéis descubriréis que el tomate es lo que menos se ve pero es el autentico protagonista de la brocheta.

Ingredientes:

8 lonchas finas de panceta (2 lonchas por brocheta)
8 gambones o langostinos crudos
8 tomates cherry
Aceite de oliva

Preparación:
Los gambones o langostinos pueden ser frescos o congelados. Si son congelados hay que dejarlos descongelar antes de empezar.
Estiramos una loncha de panceta, cogemos dos trozos de papel de horno y los untamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos en el medio de los dos trozos un gambón o langostino y lo machacamos un poco con una maza o con el culo de un mortero para dejarlo plano. Una vez hecho esto, estiramos el langostino machacado sobre la loncha de panceta. Ponemos el tomate cherry encima, lo enrollamos todo junto y lo pinchamos con un pincho de madera o metal. Ponemos dos rollos en cada pincho.
Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y cuando ya esté caliente metemos las brochetas y las dejamos unos 20 minutos a 180º. Sacar y servir.

Bonito con salsa de choriceros y melocotón sin gluten y sin lactosa

2008-07-24T12:27:00.001+02:00

Lomos de bonito con salsa de choriceros y melocotón

Esta receta es una adaptación de una receta de Arzak. Por sus ingredientes es naturalmente sin gluten y sin lactosa, así que es estupenda para que podamos disfrutarla todos. Aproveché la ocasión que me brinda HEMC para probarla y la verdad es que queda muy rico.

Ingredientes:

4 pimientos choriceros o ñoras
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento verde
400 g de tomate triturado (el tomate frito puede llevar gluten, el triturado no)
2 melocotones maduros
2 lomos de bonito, también pueden utilizarse rodajas
Aceite de oliva, perejil y sal

Preparación:
Unas horas antes, se ponen a remojo los pimientos choriceros en agua tibia. Ponemos la cebolla muy picada y el diente de ajo en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento hasta que queden blanditos y cojan color. Sazonamos. Añadimos el tomate triturado, la pulpa de los pimientos choriceros ya remojados y los melocotones pelados y muy picados. Lo dejamos a fuego lento una media hora y lo pasamos por el pasapuré.
Sazonamos los lomos de bonito, a los que les habremos quitado la piel, los untamos en aceite de oliva y los ponemos sobre una plancha muy caliente (también puede hacerse en una sartén). El bonito tiene que hacerse mas bien poco, sino queda muy seco. Si no os gusta el pescado poco hecho, haced trozos mas finos para que quede bien hecho en poco tiempo. Ponemos la salsa de choriceros y melocotón en un plato y encima los lomos de bonito. Espolvoreamos por encima con perejil picado y listo.

Bizcocho de yogur sin gluten y sin lactosa

2008-07-14T20:38:00.000+02:00

Bizcocho de yogur

Esta receta es una adaptación sin gluten del bizcocho de yogur que hace mi madre desde que yo recuerde. Cuando me diagnosticaron a mi la intolerancia a la lactosa le añadimos sin lactosa a las adaptaciones que habíamos hecho ya. La verdad es que es muy sencillo y rápido de hacer y te soluciona los desayunos para unos días, cuantos depende de lo golosos que seáis.

Ingredientes:

1 yogur sin lactosa (si no tienes yogur puedes sustituirlo por 125 ml de leche sin lactosa)
1/2 medida de yogur de aceite de oliva
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de repostería sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
1 sobre de levadura sin gluten (yo utilizo la de Hacendado, se puede sustituir por un sobre doble de gasificante, aunque queda mas esponjoso con la levadura)
3 huevos

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes excepto la harina y la levadura o gasificante que se tamizan y se agregan al resto de los ingredientes ya mezclados. Mezclamos todo bien hasta que quede una pasta densa y lo echamos en un molde de horno.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º. Una vez que esté caliente metemos el bizcocho bajando la temperatura del horno a 180º y calentado solo por la parte de abajo del horno. Lo dejamos unos 30 minutos. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, ya que si lo hacemos el bizcocho se bajará.
A este bizcocho se le pueden añadir nueces en trozos, queda muy rico y nutritivo.

Bacalao a la llauna sin gluten y sin lactosa

2008-07-14T20:22:00.001+02:00

Bacalao a la llauna

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer algo con bacalao con todo el proceso, desalado incluido y encontré esta receta con la que quedó estupendo. El único ingrediente que puede presentar problemas es el pimentón dulce. Se puede prescindir de él o se puede consultar para ver que marcas pueden utilizarse. Prefiero no poner marcas porque pueden cambiar, si alguien lo necesita solo tiene que pedírmelo. La maicena se puede encontrar en cualquier supermercado, es la normal de harina fina de maíz.

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao desalado
2 cucharadas de pimentón dulce sin gluten (consultar los ingredientes, sino también se puede hacer sin pimentón)
60 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Harina sin gluten o maicena

Preparación:
Se desala el bacalao poniéndolo en agua dos días completos y cambiándole el agua cada 12 horas. También podemos comprar el bacalao desalado congelado, en este caso simplemente lo descongelaremos.

Una vez desalado o descongelado, se seca, se enharina con harina sin gluten o maicena y se fríe ligeramente en aceite de oliva caliente.

Se precalienta el horno a 180º y se coloca el bacalao en una bandeja o fuente resistente al horno, se espolvorea con el pimentón y los dientes de ajo muy picados, se rocía con aceite de oliva y se introduce en el horno. Se deja en el horno unos diez minutos y ya está listo.

Salado

2008-07-14T14:52:00.006+02:00

Recetas especiales sin gluten y sin lactosa para que todos podemos disfrutarlas...

Bacalao a la llauna

Bonito con salsa de choriceros y melocotón

Botillo

Brocheta de panceta, gambas y tomate

Croquetas caseras

Hamburguesas

Pastel de cabracho

Pizza casera de masa con aceite de oliva

Sopas de trucha

Tortilla de patatas vegetal

Dulce

2008-07-14T14:49:00.006+02:00

Recetas de postres sin gluten y sin lactosa. Ricos y fáciles de preparar...

Sin productos especiales

2008-07-14T14:48:00.004+02:00

Recetas sin gluten y sin lactosa elaborados con ingredientes que pueden encontrarse en cualquier supermercado. Estas recetas están especialmente pensadas para aquellos que teneis un sobrino, nieta, amigo, etc. con intolerancia al gluten o a la lactosa y podais hacerles una gran cena sin quebraderos de cabeza ni productos especiales.