Botillo sin gluten y sin lactosa

Botillo

Aunque vivo en Madrid, soy de la fantástica comarca de El Bierzo. Gracias a HEMC 28 he tenido la excusa perfecta para publicar la receta del Botillo, plato típico de Bembibre y venerado por todos los que lo prueban. Básicamente el botillo es costilla y rabo de cerdo adobados y entripados que se cuelga y cura durante ocho días para después cocerlo con berza o repollo y patatas. En la receta os cuento como hacerlo desde el principio, mis padres son los que hacen la primera parte de entripar y curar y me lo dan ya listo para cocinar, que haría yo sin ellos. Bueno, pues empiezo, a ver si os gusta.

Ingredientes:

• 1 Kg a 1,5 Kg de costilla y rabo de cerdo cortados en trozos
• 18 g de sal por cada kg de carne
• 23 g de pimentón por cada kg de carne (observar la marca o los ingredientes para aseguraros de que no contiene gluten)
• 2 o 3 dientes de ajo por cada kg de carne
• una pizca de orégano
• un vaso de agua por cada kg de carne
• 1 tripa ciega
• 4 o 5 patatas medianas
• 1 berza o repollo

Elaboración del botillo:
Se mezclan todos los ingredientes del adobo, la sal, el pimentón, los dientes de ajo picados, el orégano, el vaso de agua y la carne. Se deja la carne con el adobo durante dos días, moviéndolo una vez al día. Al mismo tiempo, se limpia la tripa ciega y se pone en remojo de agua y vinagre durante dos días. La tripa se limpiara y cambiara el agua con vinagre una vez al día.

Una vez pasados estos dos días, se escurre bien la tripa y se mete en ella la carne adobada, apretándola para que no quede aire dentro. Se ata y se cuelga en un lugar sin humedad y sin calor durante 8 días. Hay que hacer los botillos, igual que los chorizos, preferiblemente en días de heladas para que cure bien la carne. También se le puede hacer lumbre para ayudar en la curación 2 o 3 veces en los ocho días. Una vez transcurridos los ocho días se puede cocinar.

Preparación del botillo:
Se mete el botillo en una olla suficientemente grande (tiene que caber el botillo, la verdura y las patatas) y se cubre con agua. Se pone al fuego y se cuece durante una hora por Kg de peso del botillo. Cuando le quede una hora de cocción, se echa en la olla la berza o el repollo lavado y cortado en trozos. Cuando le quede 1/2 hora, se echan en la olla las patatas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Al acabar el tiempo de cocción, se saca el botillo a un plato y con un cuchillo se abre la tripa y se saca toda la carne del interior. Se saca la verdura y las patatas que se sirven como acompañamiento. Solo un consejo mas, está mucho mas rico acompañado de un buen vino de El Bierzo. Que aproveche!