Pastel de cabracho sin gluten y sin lactosa

Pastel de cabracho

Ufff, cuanto tiempo... ya ni me acuerdo de como se hace esto. En fin, que me he animado y os dejo una receta de pastel de cabracho, ideal para entrante. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 o 2 cabrachos, unos 750 g


• 1 brick pequeño (200 ml) de nata sin lactosa (vegetal o la de Kaiku, por ejemplo)


• 200 ml de tomate frito sin gluten (yo utilizo Orlando)


• 4 huevos


• Mayonesa sin gluten (yo utilizo Hacendado)


• Sal y aceite de girasol

Preparación:
Se cuece el cabracho en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Colocamos el pescado en una fuente amplia y honda y añadimos los huevos, la nata, el tomate frito y la sal. Batimos hasta conseguir una pasta fina. Engrasamos el molde con aceite de girasol (si queréis se puede espolvorear con harina el molde para que desmolde mas fácil, pero tened en cuenta que tiene que ser harina sin gluten) y lo metemos en el horno precalentado y al baño maría a 200º, poniendo calor solo abajo durante una hora. Retiramos y cuando enfríe se desmolda. Lo adornamos con mayonesa al gusto y listo. Se puede hacer un pastel de cabracho falso que queda bastante bien sustituyendo el cabracho por una lata de atun en aceite y 7 palitos de cangrejo, lo que no se es si los palitos de cangrejo tienen lactosa, sin gluten hay varias marcas, por ejemplo Pescanova, pero sin lactosa no lo se, la verdad.

Pizza casera de masa con aceite sin gluten y sin lactosa

Pizza casera de masa con aceite de oliva
Jueves, después de un duro día de trabajo, recados, deberes con las niñas, baños, cenas y cuentos, llego arrastrándome hasta la cocina donde me espera la mejor de las recompensas: PIZZA!!! ¿Como me iba a perder el HEMC#52? Os dejo esta receta de masa de pizza con aceite, para mi de las mejores.

Ingredientes:

• 150 g de aceite de oliva virgen extra


• 250 g de agua


• 350 g de harina sin gluten panificable o de masa (yo he utilizado Beiker)


• 1 cucharadita de sal


• 4 lonchas de bacon ahumado sin gluten y sin lactosa (yo utilizo La Selva)


• Tomate frito casero o preparado sin gluten


• 4 lonchas de queso sin lactosa loncheado (yo utilizo Kaiku)


• 1 lata de anchoas en aceite de oliva


• Orégano

Preparación:
Con Thermomix: echamos en el vaso el aceite 2 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos el resto de ingredientes y ponemos 20 segundos, velocidad 6.
Sin Thermomix: se pone en una cacerola el aceite y se templa, es decir, se calienta pero no mucho. Apartamos del fuego y añadimos el resto de los ingredientes moviéndolo constantemente hasta que queda una masa bien mezclada.
A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: en una mesa enharinada se amasa un poco la mezcla y se estira con la ayuda de un rodillo. Para ayudar a que no se pegue al rodillo, enharinarlo también. Dejarla al grosor que prefiráis, a mi me gusta fina para que quede mas crujiente, pero hay quien la prefiere mas gordita, y darle la forma de circulo de tamaño de un plato (mas o menos).
En este punto podéis congelar la masa, bien en una bola o ya estirada con la forma. Lo bueno de congelarla ya estirada es que la puedes sacar, añadir los ingredientes y al horno, lo malo, que necesitáis bastante sitio en el congelador para que no se rompa y se congele bien plana. Si se congela en bola, basta sacarla unas horas antes de la cena y estirarla cuando se haya descongelado.
Una vez estirada la masa, añadimos tomate frito y el relleno, en este caso bacon y queso sin lactosa en trozos y anchoas. Echamos encima orégano y lo metemos en el horno precalentado a 200º, altura media, unos 10 minutos. Si vuestro horno tiene bastante potencia, mejor quitar el calor de arriba al meter la pizza y ponerlo solo cuando falten dos o tres minutos, porque sino se puede quemar el queso. Por supuesto hay tantas variantes de relleno como vuestra imaginación pueda inventar. Lo bueno de la pizza es que todo le queda bien, ¿os he dicho que me encanta?

Croquetas caseras sin gluten y sin lactosa

Croquetas caseras

Hay millones de maneras de hacer croquetas, con todo tipo de rellenos. Realmente hay pocos platos tan sencillos y agradecidos. Yo os pongo la versión de croquetas de mi madre, espero que os gusten. Lo he puesto tambien en la etiqueta de Sin productos especiales porque la Maicena y los copos de pure de patata y la leche sin lactosa (desde hace poco, pero ahora si) se encuentran en cualquier super.

Ingredientes:

• 120 g aproximadamente de relleno (jamón cocido, atún, sobras de carne o pescado, ...)
• 60 g de harina sin gluten (yo utilizo Maicena, puede variar la cantidad de harina en función de la que utilicéis)
• 400 g de leche sin lactosa
• 50 g de aceite de oliva
• una pizca de sal
• 1 huevo
• Pan rallado sin gluten o copos de puré de patatas

Preparación:

Lo primero aclarar lo del relleno. Se pueden hacer de muchas formas y cosas. Si es de sobras, es decir, ya está cocinado, se puede rehogar con un poco de cebolla o utilizarlo directamente como está. Utilizar el relleno que mejor os venga o mas os apetezca.

Con Thermomix: Troceamos el relleno poniéndolo en el vaso y programando 2 segundo a velocidad 4. Sacamos y reservamos. Ponemos el aceite (podéis añadir en este paso ajo o cebolla picada) y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos la harina, la leche y la sal, mezclamos 5 segundos en velocidad 6 y después 8 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos el relleno y mezclamos con la espátula.

Sin Thermomix: Troceamos bien el relleno. Ponemos el aceite en una sartén (podéis añadir ajo o cebolla y rehogarlo). Cuando está caliente, añadimos la harina, damos vueltas y a continuación vamos añadiendo el relleno, la sal y la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas, hasta que ya tengamos la consistencia adecuada, es decir, se despega de la sartén al darle vueltas.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: ponemos la masa en un plato o fuente plano y, cuando enfrie un poco, lo dejamos tapado en la nevera durante al menos 12 horas. Preparamos un plato con huevo batido y otro con el pan rallado o copos de puré de patata y vamos haciendo croquetas con la mano o con dos cucharas y las pasamos por huevo y después por el pan rallado o los copos (se les da mejor la forma en este punto). Ponemos aceite abundante en una sartén y vamos friendo las croquetas con el aceite caliente.

Una cosa, cuando me salen muchas croquetas lo que hago es rebozarlas con el huevo y el pan rallado o los copos y congelarlas así. Las metéis en el congelador en algo plano (como la tapa de un tupper) y a las cuatro o cinco horas ya podéis meterlas en una bolsa. Después, para consumirlas, se fríen congeladas, igual que las que se compran. Buen provecho.

Bizcocho mármol sin gluten y sin lactosa

Bizcocho mármol

Me gusta el bizcocho, pero el bizcocho normal me parece un poco soso y el bizcocho de chocolate me resulta un poco fuerte, así que he encontrado una receta del bizcocho ideal, mitad y mitad. Cuentan que el nombre del bizcocho viene del aspecto que resulta al mezclar las dos masas, como vetas de mármol. Lo tenía pendiente hace tiempo y aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Recetas con chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 100 g de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
• 150 g de harina de repostería sin gluten
• 3 huevos
• 1/2 sobre de levadura sin gluten o un sobre doble de gasificante

Preparación:
Con Thermomix: Ponemos la mariposa y echamos los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado en el vaso 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2 y después 5 minutos y velocidad 3 1/2 sin temperatura. Quitamos la mariposa, añadimos la mantequilla 10 segundos, velocidad 4 y a continuación la harina y la levadura 15 segundos, velocidad 4.
Sin Thermomix: Batimos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la mantequilla ablandada y batimos hasta que se una bien a la mezcla anterior. Echamos ahora la harina y la levadura y mezclamos bien.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: Separamos la masa en dos partes, una mas pequeña que la otra. Echamos en la mas pequeña el chocolate o cacao en polvo y mezclamos bien con movimientos envolventes. Engrasamos un molde para el horno y echamos las dos mezclas al gusto, es decir, primero chocolate o primero la blanca o a la vez formando capas desiguales, pero vamos echando las dos masas para que se mezclen los colores. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º. Una vez que esté caliente metemos el bizcocho bajando la temperatura del horno a 180º y calentado solo por la parte de abajo del horno. Lo dejamos unos 30 minutos. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, ya que si lo hacemos el bizcocho se bajará. Una vez hecho podéis hacer un chocolate de cobertura y echárselo por encima, como está en la foto, pero también está muy bueno sin nada mas.

Mousse de chocolate sin gluten y sin lactosa

Mousse de chocolate

Nunca había hecho una mousse, así que aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Postres con cuchara para probar. Para ser la primera no me ha quedado mal. Espero que os guste.

Ingredientes (salen 8 raciones):

• 4 huevos
• un pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón
• 150 g de chocolate fondant o negro o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
• 30 g de mantequilla o margarina sin gluten ni lactosa
• 30 g de leche sin lactosa
• 80 g de azúcar si utilizamos chocolale fondant sin edulcorar y 30 g si utilizamos chocolate o cacao en polvo edulcorado o con azúcar

Preparación:
Separamos las claras y las yemas y reservamos.

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras, la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol y reservamos. Quitamos la mariposa. Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos con 10 segundos, velocidad 7 (si utilizamos cacao en polvo simplemente echarlo en el vaso). Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar, programamos 3 minutos, 50º, velocidad 3.

Sin Thermomix: ponemos en un bol las claras, la sal y las gotas de limón y las batimos a punto de nieve. Reservamos. Derretimos el chocolate al baño maría, cuando esté derretido añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar dándole vueltas hasta que queda una crema sin grumos (si utilizamos cacao en polvo simplemente echar todos los ingredientes en un cazo y calentarlo dándole vueltas)

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: mezclamos la crema con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Cuando esta todo bien mezclado, lo servimos en copas o vasos anchos y lo metemos en la nevera. Se pueden añadir nueces troceadas (como en la foto), nata sin lactosa montada, o lo que se os ocurra.