Hamburguesas sin gluten y sin lactosa

Hamburguesas

Es mi colaboración al evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten. La hago muchas veces porque es super sencilla y te arregla muchas cenas. Además a las niñas les encanta... bueno, a mi también. Además no necesitas productos específicos. Espero que os guste.

Ingredientes (4 hamburguesas):

• 250 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• Copos de puré de patata (cualquier marca siempre que sea solo puré de patata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Bacon sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de La Selva)
• Lechuga y tomate
• Queso en lonchas sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de Kaiku)

Preparación:
Se machaca el ajo y el perejil en un mortero y añadimos un poco de aceite de oliva. Añadimos el machado a la carne y un poco de sal y lo revolvemos todo. En una fuente batimos el huevo, le añadimos la carne y los copos de puré de patata hasta que la carne absorba todo el huevo y quede con consistencia. Hacemos la forma de las hamburguesas con un tenedor y las freímos en un poco de aceite de oliva. Freímos el bacon, cortamos el tomate y la lechuga y listo!

Obviamente, se pueden añadir ingredientes al gusto, cebolla, huevo frito, etc.

Brocheta de frutas sin gluten y sin lactosa

Brocheta de frutas con salsa de mango

Una receta facil y fresca para el veranito, con el aliciente de que no se necesitan ingredientes especiales para que sea sin gluten y sin lactosa. Es tambien mi aportación al evento organizado por Todos cocinamos sin gluten que este mes de Julio tiene como tema Sin fuego y sin gluten.

Ingredientes:

• 1 plátano
• 1 mango
• 1 piña
• 2 paraguayos o 1 melocotón
• 1 limón
• 1 naranja

Preparación:
Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas gorditas. Lo dejamos reposar mientras cortamos el resto de la fruta en zumo de 1/2 limón. Pelamos la piña y la cortamos en dados o triángulos. Pelamos el mango y lo cortamos en dados. Pelamos los paraguayos y los cortamos tambien en dados.

Para la salsa de mango, con el mango que nos ha sobrado, lo cortamos en trozos y lo mezclamos con el zumo de la naranja y el zumo del otro 1/2 limón. Lo batimos con la batidora o con la Thermomix hasta obtener un jugo espeso. Ensartamos las frutas en las brochetas alternandolas y las rociamos con la salsa de mango. Servir frío.

Galletas rellenas de chocolate sin gluten y sin lactosa

Galletas rellenas de chocolate

No me gustan las galletas solas, así que he hecho unas galletas de mantequilla rellenas de chocolate. Es mi aportación al evento de Todos cocinamos sin gluten, gracias por aceptar mi proposición del tema para el evento. No me ha dado tiempo a ponerla sin Thermomix, prometo hacerlo en cuanto saque un ratito.

Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 300 g de harina de repostería sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
• 130 g de mantequilla de soja o margarina vegetal a temperatura ambiente
• 1 huevo

Para el chocolate:

• 150 g de cacao puro en polvo
• 50g de agua
• 50 g de mantequilla de soja o margarina vegetal

Preparación:
Con Thermomix: se ponen todos los ingredientes en el vaso 20 segundos a velocidad 6. Retiramos la masa y la guardamos en un film transparente en la nevera durante al menos media hora. Una vez reposada, la estiramos dejándola un poco gruesa (crecen un poco al hornearlas pero muy poco pero tampoco conviene dejarlas demasiado gruesas). Se corta la masa con un cortapastas o con moldes y se decoran. Hay que hacer un numero par. Se colocan en una bandeja sobre la que pondremos papel de horno. Batimos el huevo y con un pincel de cocina pintamos las galletas. Las metemos en el horno por encima de media altura y precalentado a 180º arriba y abajo. Al meter las galletas ponemos el horno solo abajo y las horneamos durante 15 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre el papel de horno. Una vez que están frías preparamos el chocolate.

Cobertura de chocolate (con Thermomix): ponemos en el vaso el cacao y el agua 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea. Inmediatamente, antes de que se enfríe, ponemos sobre la mitad de las galletas dadas la vuelta un poco de chocolate y lo tapamos con la otra mitad para hacer "bocadillos" de chocolate. Al final, echamos unos hilillos de chocolate sobre las galletas para adornarlas. De aspecto y sabor quedan muy ricas pero de consistencia quedan un poco terrosas y frágiles, a ver si alguien me da un truco para mejorarlas.

Tarta Thurman sin gluten y sin lactosa

Tarta Thurman

Esta receta es una adaptación de una receta de Falsarius Chef pero claro, los hojaldres comprados tienen gluten y las natillas lactosa, así que he hecho una "falsa Falsarius". Es una tarta muy ligera que resulta muy rica y he aprovechado el evento HEMC 32 para publicarla, a ver que os parece.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rápido (pongo el link a mi receta de hojaldre, pero vale cualquiera)
• 130 g de azúcar
• la piel de un limón
• 3 huevos
• 600 g de leche sin lactosa (de vaca sin lactosa, de soja, de almendra, yo utilizo de vaca)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (si no tenéis no hace falta)
• canela en polvo
• 1 bote de melocotón en almíbar

Preparación:
Una vez preparado el hojaldre preparamos las natillas:

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3 1/2. Añadimos la piel del limón y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. A continuación 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2.

Sin Thermomix: ponemos en un bol el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado y lo mezclamos bien. Vertemos en un cazo y lo ponemos al fuego añadiendo la piel del limón. Damos vueltas continuamente y lo dejamos aproximadamente 10 minutos sin que llegue a ebullición.

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: una vez que tenemos las natillas les quitamos la piel del limón. Ponemos en un molde desmontable la masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. Echamos encima las natillas antes de que cuajen. Cortamos el melocotón en almíbar en rodajas finas y las echamos encima de las natillas formando un dibujo. Espolvoreamos con canela y la metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo. Al meter la tarta en el horno bajamos la temperatura a 180º solo abajo. La dejamos unos 20 minutos y ya la tenemos lista.

Hojaldre rápido sin gluten y sin lactosa

Hojaldre rápido

Podemos encontrar hojaldres sin gluten pero es muy fácil hacer un hojaldre sin gluten y sin lactosa para base de tartas o para recetas saladas. Aquí os dejo una receta para hacerlo.

Ingredientes:

• 200 g de margarina vegetal sin lactosa (congelada)
• 200 g de harina sin gluten (yo he utilizado una panificable)
• 90 g de agua muy fría
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación:
Con Thermomix: ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa, formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora.

Sin Thermomix: ponemos todos los ingredientes en una fuente y lo mezclamos bien. Formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: después colocamos la masa en una superficie plana entre 2 laminas de plástico o de papel de horno. Estiramos con un rodillo para hacer un rectángulo. Doblamos la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Colocamos los dobleces de cara a nosotros y volvemos a estirar la masa formando un rectángulo. Volvemos a doblar y volvemos a formar otro rectángulo. Repetimos dos veces mas (en total 4 veces) y volvemos a meter la masa en la nevera otra media hora. Después ya podemos trabajar con ella para darle la forma que queramos.