Magdalenas de margarina sin gluten y sin lactosa

Magdalenas de margarina
Hola de nuevo, llevo mucho tiempo desaparecida.... Os dejo para este fin de semana lluvioso una receta de magdalenas de margarina, a disfrutarlas!! Guiti, ya puedes prepararte el desayuno con tu flamante nueva máquina...

Ingredientes (salen unas 24 magdalenas):

• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal
• 250 g de margarina vegetal a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 120 g de leche sin lactosa
• 250 g de harina sin gluten de repostería
• 1 sobre de levadura sin gluten o 1 sobre doble de gasificante
• moldes de papel o silicona para magdalenas

Preparación:

Con Thermomix: colocamos la mariposa, echamos las claras y la sal. Programamos 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sacamos las claras a punto de nieve a un bol y reservamos. Ponemos la margarina en el vaso (que este blandita) y programamos 15 segundos, velocidad 3. Con la máquina en marcha a velocidad 4 añadimos por el bocal las yemas de una en una y la leche. Paramos y añadimos la harina con la levadura y lo ponemos 30 segundos, velocidad 4.
Sin Thermomix: ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y las montamos a punto de nieve. Reservamos. En otro bol ponemos la margarina y la batimos hasta que quede como una crema. Añadimos las yemas una a una y vamos batiendo la mezcla y al final añadimos la leche. Batimos hasta que queda una crema homogénea. Añadimos la harina y la levadura y lo mezclamos todo bien.
A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: mezclamos la crema con las claras batidas a punto de nieve de forma envolvente para que no se bajen mucho las claras. Preparamos la bandeja del horno con los moldes. Echamos la mezcla en los moldes hasta llenarlos por la mitad, mas o menos.
Un inciso, si utilizáis moldes de papel se pueden abrir y se sale la crema porque no tienen suficiente resistencia. Yo utilizo una bandeja de horno especial que tiene los huecos para las magdalenas y se meten ahí los moldes. Si no la tenéis, podéis poner los moldes de papel dentro de latas de atún de las pequeñas redondas vacías. También podéis poner varios moldes juntos, tres o cuatro, para que tengan mas resistencia. Con los moldes de silicona no he probado, pero en teoría tienen resistencia suficiente y como suelen ser de colores quedan muy chulas.
Dejamos reposar la crema en los moldes media hora en la nevera (esto es para que suba mejor y hagan "montañita").
Precalentamos el horno a 200º por arriba y abajo unos diez minutos. Metemos la bandeja con los moldes en el horno a 200º solo abajo y horneamos 10 minutos. Ya sabéis, los hornos cada uno es de su madre, no abráis el horno hasta pasados los diez minutos porque sino no suben, a los diez minutos les echáis un ojo y si no están cocidas las ponéis cinco minutos mas.
Se puede hacer la mitad de la receta para 12 magdalenas con la mitad de cantidad de los ingredientes.
A desayunar!!!

Bizcocho mármol sin gluten y sin lactosa

Bizcocho mármol
Me gusta el bizcocho, pero el bizcocho normal me parece un poco soso y el bizcocho de chocolate me resulta un poco fuerte, así que he encontrado una receta del bizcocho ideal, mitad y mitad. Cuentan que el nombre del bizcocho viene del aspecto que resulta al mezclar las dos masas, como vetas de mármol. Lo tenía pendiente hace tiempo y aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Recetas con chocolate
Ingredientes:

• 150 g de chocolate o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 100 g de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
• 150 g de harina de repostería sin gluten
• 3 huevos
• 1/2 sobre de levadura sin gluten o un sobre doble de gasificante

Preparación:
Con Thermomix: Ponemos la mariposa y echamos los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado en el vaso 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2 y después 5 minutos y velocidad 3 1/2 sin temperatura. Quitamos la mariposa, añadimos la mantequilla 10 segundos, velocidad 4 y a continuación la harina y la levadura 15 segundos, velocidad 4.
Sin Thermomix: Batimos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la mantequilla ablandada y batimos hasta que se una bien a la mezcla anterior. Echamos ahora la harina y la levadura y mezclamos bien.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: Separamos la masa en dos partes, una mas pequeña que la otra. Echamos en la mas pequeña el chocolate o cacao en polvo y mezclamos bien con movimientos envolventes. Engrasamos un molde para el horno y echamos las dos mezclas al gusto, es decir, primero chocolate o primero la blanca o a la vez formando capas desiguales, pero vamos echando las dos masas para que se mezclen los colores. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º. Una vez que esté caliente metemos el bizcocho bajando la temperatura del horno a 180º y calentado solo por la parte de abajo del horno. Lo dejamos unos 30 minutos. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, ya que si lo hacemos el bizcocho se bajará. Una vez hecho podéis hacer un chocolate de cobertura y echárselo por encima, como está en la foto, pero también está muy bueno sin nada mas.

Mousse de chocolate sin gluten y sin lactosa

Mousse de chocolate
Nunca había hecho una mousse, así que aprovecho el evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten: Postres con cuchara para probar. Para ser la primera no me ha quedado mal. Espero que os guste.
Ingredientes (salen 8 raciones):

• 4 huevos
• un pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón
• 150 g de chocolate fondant o negro o cacao en polvo sin gluten ni lactosa
• 30 g de mantequilla o margarina sin gluten ni lactosa
• 30 g de leche sin lactosa
• 80 g de azúcar si utilizamos chocolale fondant sin edulcorar y 30 g si utilizamos chocolate o cacao en polvo edulcorado o con azúcar

Preparación:
Separamos las claras y las yemas y reservamos.

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras, la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol y reservamos. Quitamos la mariposa. Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos con 10 segundos, velocidad 7 (si utilizamos cacao en polvo simplemente echarlo en el vaso). Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar, programamos 3 minutos, 50º, velocidad 3.

Sin Thermomix: ponemos en un bol las claras, la sal y las gotas de limón y las batimos a punto de nieve. Reservamos. Derretimos el chocolate al baño maría, cuando esté derretido añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar dándole vueltas hasta que queda una crema sin grumos (si utilizamos cacao en polvo simplemente echar todos los ingredientes en un cazo y calentarlo dándole vueltas)

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: mezclamos la crema con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Cuando esta todo bien mezclado, lo servimos en copas o vasos anchos y lo metemos en la nevera. Se pueden añadir nueces troceadas (como en la foto), nata sin lactosa montada, o lo que se os ocurra.

Brocheta de frutas sin gluten y sin lactosa

Brocheta de frutas con salsa de mango
Una receta fácil y fresca para el veranito, con el aliciente de que no se necesitan ingredientes especiales para que sea sin gluten y sin lactosa. Es también mi aportación al evento organizado por Todos cocinamos sin gluten que este mes de Julio tiene como tema Sin fuego y sin gluten.

Ingredientes:

• 1 plátano
• 1 mango
• 1 piña
• 2 paraguayos o 1 melocotón
• 1 limón
• 1 naranja

Preparación:
Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas gorditas. Lo dejamos reposar mientras cortamos el resto de la fruta en zumo de 1/2 limón. Pelamos la piña y la cortamos en dados o triángulos. Pelamos el mango y lo cortamos en dados. Pelamos los paraguayos y los cortamos también en dados.

Para la salsa de mango, con el mango que nos ha sobrado, lo cortamos en trozos y lo mezclamos con el zumo de la naranja y el zumo del otro 1/2 limón. Lo batimos con la batidora o con la Thermomix hasta obtener un jugo espeso. Ensartamos las frutas en las brochetas alternándolas y las rociamos con la salsa de mango. Servir frío.

Galletas rellenas de chocolate sin gluten y sin lactosa

Galletas rellenas de chocolate

No me gustan las galletas solas, así que he hecho unas galletas de mantequilla rellenas de chocolate. Es mi aportación al evento de Todos cocinamos sin gluten, gracias por aceptar mi proposición del tema para el evento. No me ha dado tiempo a ponerla sin Thermomix, prometo hacerlo en cuanto saque un ratito.

Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 300 g de harina de repostería sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
• 130 g de mantequilla de soja o margarina vegetal a temperatura ambiente
• 1 huevo

Para el chocolate:

• 150 g de cacao puro en polvo
• 50g de agua
• 50 g de mantequilla de soja o margarina vegetal

Preparación:
Con Thermomix: se ponen todos los ingredientes en el vaso 20 segundos a velocidad 6. Retiramos la masa y la guardamos en un film transparente en la nevera durante al menos media hora. Una vez reposada, la estiramos dejándola un poco gruesa (crecen un poco al hornearlas pero muy poco pero tampoco conviene dejarlas demasiado gruesas). Se corta la masa con un cortapastas o con moldes y se decoran. Hay que hacer un numero par. Se colocan en una bandeja sobre la que pondremos papel de horno. Batimos el huevo y con un pincel de cocina pintamos las galletas. Las metemos en el horno por encima de media altura y precalentado a 180º arriba y abajo. Al meter las galletas ponemos el horno solo abajo y las horneamos durante 15 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre el papel de horno. Una vez que están frías preparamos el chocolate.

Cobertura de chocolate (con Thermomix): ponemos en el vaso el cacao y el agua 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea. Inmediatamente, antes de que se enfríe, ponemos sobre la mitad de las galletas dadas la vuelta un poco de chocolate y lo tapamos con la otra mitad para hacer "bocadillos" de chocolate. Al final, echamos unos hilillos de chocolate sobre las galletas para adornarlas. De aspecto y sabor quedan muy ricas pero de consistencia quedan un poco terrosas y frágiles, a ver si alguien me da un truco para mejorarlas.

Tarta Thurman sin gluten y sin lactosa

Tarta Thurman

Esta receta es una adaptación de una receta de Falsarius Chef pero claro, los hojaldres comprados tienen gluten y las natillas lactosa, así que he hecho una "falsa Falsarius". Es una tarta muy ligera que resulta muy rica y he aprovechado el evento HEMC 32 para publicarla, a ver que os parece.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rápido (pongo el link a mi receta de hojaldre, pero vale cualquiera)
• 130 g de azúcar
• la piel de un limón
• 3 huevos
• 600 g de leche sin lactosa (de vaca sin lactosa, de soja, de almendra, yo utilizo de vaca)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (si no tenéis no hace falta)
• canela en polvo
• 1 bote de melocotón en almíbar

Preparación:
Una vez preparado el hojaldre preparamos las natillas:

Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3 1/2. Añadimos la piel del limón y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. A continuación 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2.

Sin Thermomix: ponemos en un bol el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado y lo mezclamos bien. Vertemos en un cazo y lo ponemos al fuego añadiendo la piel del limón. Damos vueltas continuamente y lo dejamos aproximadamente 10 minutos sin que llegue a ebullición.

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: una vez que tenemos las natillas les quitamos la piel del limón. Ponemos en un molde desmontable la masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. Echamos encima las natillas antes de que cuajen. Cortamos el melocotón en almíbar en rodajas finas y las echamos encima de las natillas formando un dibujo. Espolvoreamos con canela y la metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo. Al meter la tarta en el horno bajamos la temperatura a 180º solo abajo. La dejamos unos 20 minutos y ya la tenemos lista.

Hojaldre rápido sin gluten y sin lactosa

Hojaldre rápido

Podemos encontrar hojaldres sin gluten pero es muy fácil hacer un hojaldre sin gluten y sin lactosa para base de tartas o para recetas saladas. Aquí os dejo una receta para hacerlo.

Ingredientes:

• 200 g de margarina vegetal sin lactosa (congelada)
• 200 g de harina sin gluten (yo he utilizado una panificable)
• 90 g de agua muy fría
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación:
Con Thermomix: ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa, formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora.

Sin Thermomix: ponemos todos los ingredientes en una fuente y lo mezclamos bien. Formamos una bola, la metemos en un film transparente y la metemos en la nevera media hora

A partir de aquí es igual con Thermomix o sin ella: después colocamos la masa en una superficie plana entre 2 laminas de plástico o de papel de horno. Estiramos con un rodillo para hacer un rectángulo. Doblamos la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Colocamos los dobleces de cara a nosotros y volvemos a estirar la masa formando un rectángulo. Volvemos a doblar y volvemos a formar otro rectángulo. Repetimos dos veces mas (en total 4 veces) y volvemos a meter la masa en la nevera otra media hora. Después ya podemos trabajar con ella para darle la forma que queramos.

Magdalenas sin gluten y sin lactosa

Magdalenas

He intentado hacer magdalenas no sé las veces ya y nunca salían como yo quería. Al final, un poco de esta receta, un poco de aquella y me han salido unas que hasta la familia de mi marido ha comparado con las de la tía Julia, que lleva haciendo magdalenas tradicionales toda la vida, lo cual es, por supuesto, todo un honor para mi. A ver si os gustan.

Ingredientes:

• 200 g de harina sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
• 125 g de aceite de oliva
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo utilizo la de Hacendado, se puede sustituir por un sobre doble de gasificante, aunque queda mas esponjoso con la levadura)

Preparación:
Con Thermomix: Se blanquean los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37 º, velocidad 3 1/2. Añadimos el aceite, 5 segundos, sin temperatura, velocidad 4. Añadimos la harina y la levadura tamizados, lo mezclamos 15 segundos en velocidad 8.

Sin Thermomix: Mezclamos los huevos y el azúcar con un batidor hasta que queda una masa compacta, añadimos el aceite y removemos de nuevo. Añadimos la harina y la levadura tamizados y revolvemos hasta que quede todo bien mezclado.

A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: Metemos la mezcla en la nevera un mínimo de 1/2 hora (esto es para que suban mas fácilmente, truco que sé gracias a Marisa). Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo y una vez que ha cogido la temperatura lo bajamos a 180º, solo abajo, 20 minutos. Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad y los metemos al horno. Para ayudar a que suban y para que no se tuesten demasiado por abajo es mejor utilizar moldes (flaneras o moldes especiales para magdalenas) o unas bandejas especiales que vienen con los huecos para las magdalenas (esto es lo que he utilizado yo).

Leche frita sin gluten y sin lactosa

Leche frita

Tengo una amiga a la que le encanta la leche frita, postre "estupendo" para una familia sin gluten y sin lactosa, no creéis? Pero como nada es imposible aquí va la adaptación, en realidad muy sencilla, para que podáis disfrutadla.

Ingredientes:

• 1 litro de leche sin lactosa
• 150 g de harina panificable sin gluten (yo he utilizado Proceli)
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de Maizena
• 2 cucharadas de postre de canela en polvo
• 1 huevo
• Galletas sin gluten

Preparación:
Con Thermomix: se echan todos los ingredientes menos el huevo y las galletas sin gluten en el vaso y se mezclan 10 segundos en velocidad 4. Ponemos la mariposa y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 1/2. Cuando acabe, 2 minutos mas sin temperatura a la misma velocidad.
Echamos la mezcla en una fuente grande de forma que quede de un grosor de un par de centímetros. Cuando enfríe la metemos en la nevera y la dejamos unas cuatro horas.
Preparamos las galletas triturándolas con un rodillo o con una botella lisa hasta que queden bien trituradas. Partimos la leche frita en cuadrados y los pasamos por huevo y galleta triturada para freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Se puede hacer sin Thermomix, echando los ingredientes en una cazuela y poniéndolos a fuego mediano sin dejar de remover hasta que esté todo bien mezclado y homogéneo.

Yo utilizo leche sin lactosa porque no me gusta el sabor de la leche de soja, pero si alguno la utilizáis normalmente podéis probar a ver que tal queda con esa leche. Ya me contareis.

Bizcocho de yogur sin gluten y sin lactosa

Bizcocho de yogur

Esta receta es una adaptación sin gluten del bizcocho de yogur que hace mi madre desde que yo recuerde. Cuando me diagnosticaron a mi la intolerancia a la lactosa le añadimos sin lactosa a las adaptaciones que habíamos hecho ya. La verdad es que es muy sencillo y rápido de hacer y te soluciona los desayunos para unos días, cuantos depende de lo golosos que seáis.

Ingredientes:

• 1 yogur sin lactosa (si no tienes yogur puedes sustituirlo por 125 ml de leche sin lactosa)
• 1/2 medida de yogur de aceite de oliva
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería sin gluten (yo he utilizado Mix Dolci de Schar)
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo utilizo la de Hacendado, se puede sustituir por un sobre doble de gasificante, aunque queda mas esponjoso con la levadura)
• 3 huevos

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes excepto la harina y la levadura o gasificante que se tamizan y se agregan al resto de los ingredientes ya mezclados. Mezclamos todo bien hasta que quede una pasta densa y lo echamos en un molde de horno.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º. Una vez que esté caliente metemos el bizcocho bajando la temperatura del horno a 180º y calentado solo por la parte de abajo del horno. Lo dejamos unos 30 minutos. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, ya que si lo hacemos el bizcocho se bajará.
A este bizcocho se le pueden añadir nueces en trozos, queda muy rico y nutritivo.